石头巧克力装饰蛋糕教案

教学目标

知识与技能目标

• 学生能够了解石头巧克力的制作方法和特点。
• 熟练掌握运用石头巧克力对蛋糕进行装饰的技巧。
• 学会根据蛋糕主题和风格选择合适的石头巧克力造型。

过程与方法目标

• 通过观看制作视频、教师示范操作,培养学生的观察能力和模仿能力。
• 组织学生进行实践操作,提高学生的动手能力和创新思维。
• 在小组合作中,锻炼学生的团队协作能力和沟通能力。

情感态度与价值观目标

• 激发学生对烘焙艺术的兴趣和热爱,培养学生的审美情趣。
• 让学生在制作过程中体验成功的喜悦,增强自信心。

教学重难点

1. 教学重点

• 石头巧克力的制作工艺，包括调温、塑形等关键步骤。
• 如何将石头巧克力巧妙地运用到蛋糕装饰中,达到美观与美味的统一。

2. 教学难点

• 石头巧克力调温的精准把握,确保其质地和光泽度。
• 发挥创意，设计出独特新颖的蛋糕装饰造型,体现个性化。

教学方法

讲授法、演示法、实践法、小组合作法

教学准备

1. 制作石头巧克力所需材料：可可脂、可可粉、细砂糖、卵磷脂、模具等。
2. 装饰蛋糕所需材料：蛋糕胚、奶油、水果、色素、各种工具（抹刀、裱花嘴、裱花袋等）。
3. 多媒体设备,用于播放制作视频和展示优秀作品。
4. 示范工作台、学生实践操作工具和材料若干套。

教学过程

（一）导入（5 分钟）

展示几款用石头巧克力装饰的精美蛋糕图片,引起学生兴趣。

• 提问：同学们，看到这些漂亮的蛋糕,你们猜猜上面那些逼真的石头是用什么做的？

引出本节课的主题——石头巧克力装饰蛋糕🎂

（二）知识讲解（10 分钟）

介绍石头巧克力

• 讲解石头巧克力的主要成分和特点，它是以可可脂为主要原料，经过特殊工艺制作而成,具有浓郁的巧克力香味和独特的质感。
• 展示石头巧克力的不同颜色和形状,让学生了解其多样性。

制作石头巧克力的工具和材料

• 逐一介绍制作石头巧克力所需的工具，如模具、温度计、刮刀等。
• 展示制作石头巧克力的材料，如可可脂、可可粉、细砂糖、卵磷脂等,并简单说明其作用。

（三）制作示范（15 分钟）

石头巧克力制作步骤

• 调温：将可可脂隔水加热至 45℃左右，加入细砂糖搅拌均匀，再加入卵磷脂和可可粉，搅拌至完全融化和均匀，然后将温度降至 27℃左右，进行第一次搅拌，再升温至 32℃进行第二次搅拌,确保调温准确。
• 塑形：将调好温的巧克力倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡,放入冰箱冷藏至凝固。
• 脱模：待巧克力完全凝固后，小心地从模具中取出,检查是否有瑕疵。

教师边示范边讲解每个步骤的要点和注意事项，如调温时的温度控制、搅拌的手法等。

（四）蛋糕装饰讲解（10 分钟）

1. 准备蛋糕胚：将蛋糕胚切成合适的形状和厚度,放在蛋糕转盘上。
2. 涂抹奶油：用抹刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上,注意涂抹的厚度和光滑度。
3. 摆放水果：根据设计好的图案,在蛋糕上摆放各种水果作为点缀。
4. 运用石头巧克力装饰：选择合适的石头巧克力造型，用巧克力酱或奶油将其固定在蛋糕上,营造出逼真的石头效果。
5. 教师示范不同风格的蛋糕装饰方法，如简约风、复古风、创意风等,让学生了解如何根据不同的主题和风格进行搭配。

（五）学生实践（20 分钟）

1. 将学生分成小组，每组 4 - 5 人。
2. 给每个小组发放制作石头巧克力和装饰蛋糕的材料和工具。
3. 学生按照教师示范的步骤,合作完成石头巧克力的制作和蛋糕的装饰。

• 教师巡回指导，及时纠正学生在制作过程中出现的问题，如调温不准确、塑形不规范等，鼓励学生发挥创意,设计出独特的蛋糕造型。

（六）作品展示与评价（10 分钟）

1. 每个小组推选一名代表,上台展示并介绍自己小组制作的石头巧克力装饰蛋糕。
2. 其他小组的学生进行评价，从蛋糕的整体造型、石头巧克力的制作工艺、装饰的美观度等方面进行打分和评价。
3. 教师进行总结评价，肯定学生的优点和创意，同时指出存在的不足之处，并给予改进的建议，评选出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳工艺奖等,并颁发小奖品🎁

（七）课堂总结（5 分钟）

1. 回顾本节课所学的内容，包括石头巧克力的制作方法、蛋糕装饰的技巧和创意。
2. 鼓励学生在课后继续探索烘焙艺术，尝试更多不同的装饰方法和材料,制作出更加精美的蛋糕作品。

教学延伸

1. 让学生回家后，为家人制作一款石头巧克力装饰蛋糕,分享烘焙的乐趣。
2. 组织烘焙兴趣小组，开展更多关于巧克力制作和蛋糕装饰的拓展活动，如巧克力雕塑、主题蛋糕比赛等。

通过本节课的教学，学生不仅学会了制作石头巧克力并运用其装饰蛋糕，还培养了动手能力、创新思维和团队协作精神，让学生在烘焙的世界中体验到了乐趣和成就感😃。

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