教学目标
- 知识与技能目标
- 学生能够了解活珠子的概念、营养价值及文化背景。
- 熟练掌握活珠子制作的材料准备、工具使用和详细步骤。
- 能够独立完成活珠子的制作,并保证制作过程安全、卫生。
- 过程与方法目标
- 通过观看视频、图片和实地观察，培养学生的观察能力和信息收集能力。
- 在小组讨论和教师指导下,提高学生的分析问题、解决问题的能力以及团队协作能力。
- 亲身体验活珠子制作过程,锻炼学生的动手实践能力和创新思维。
- 情感态度与价值观目标
- 激发学生对传统美食文化的兴趣和热爱,增强民族自豪感。
- 培养学生的耐心、细心和责任心，在制作过程中体验劳动的乐趣和成就感。
- 教学重点
- 活珠子制作的具体流程和关键操作要点。
- 确保制作过程符合食品安全标准。
- 教学难点
- 如何让学生在制作过程中掌握火候、时间等关键因素，保证活珠子的口感和品质。
- 引导学生在传统制作方法的基础上进行创新,制作出具有个性特色的活珠子。
- 讲授法：讲解活珠子的相关知识、制作原理和步骤，使学生对教学内容有初步的认识。
- 演示法：教师现场演示活珠子的制作过程，让学生直观地看到每个环节的操作方法和技巧。
- 实践法：学生亲自动手制作活珠子，在实践中巩固所学知识和技能，提高动手能力。
- 小组合作法：组织学生进行小组合作学习，共同讨论、解决制作过程中遇到的问题，培养团队协作精神。
- 材料准备：新鲜的受精鸡蛋、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶等。
- 工具准备：煮锅、蒸锅、勺子、筷子、刷子、保鲜膜等。
- 教学资源准备：收集活珠子制作的相关视频、图片资料，制作教学课件；准备足够数量的制作材料和工具，确保每个学生都能参与实践。
- 播放一段关于南京特色美食活珠子的视频,展示活珠子的诱人外观和独特口感，引起学生的兴趣。
- 提问学生是否知道这是什么美食,引导学生分享自己对活珠子的了解或疑问，从而导入本节课的主题——活珠子制作。
- 利用 PPT 课件，向学生介绍活珠子的概念：活珠子是南京的著名特产，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。
- 讲解活珠子的营养价值：富含多种人体所需的氨基酸、维生素和矿物质，具有养颜美容、保健补血等功效，被誉为“天然绿色食品”。
- 介绍活珠子的文化背景：活珠子作为南京的特色美食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它承载着当地人民的饮食记忆和传统习俗。
- 材料和工具展示
将准备好的新鲜受精鸡蛋、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶等材料以及煮锅、蒸锅、勺子、筷子、刷子、保鲜膜等工具一一展示给学生，让学生对所需物品有清晰的认识。
- 制作步骤演示
- 清洗鸡蛋：用刷子轻轻刷洗鸡蛋表面，去除污垢，然后用清水冲洗干净。
- 准备卤料：在锅中加入适量清水，放入食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶等卤料，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让卤料的香味充分释放出来。
- 煮蛋：将清洗好的鸡蛋放入卤水中，水要没过鸡蛋，大火煮开后转小火煮 8 - 10 分钟，注意观察鸡蛋的状态，当鸡蛋蛋白基本凝固，但蛋黄还呈半流质状态时，即为最佳煮熟程度。
- 焖蛋：煮好后不要立即捞出鸡蛋，让鸡蛋在卤水中焖 1 - 2 小时，使其充分吸收卤料的香味。
- 出锅：用勺子小心地将鸡蛋捞出，沥干水分，放在盘子里，可以根据个人喜好，在鸡蛋表面刷上一层香油，使其更加光亮诱人。
（四）小组实践操作（30 分钟）
- 将学生分成若干小组,每组 4 - 5 人，发放制作材料和工具，确保每个小组都能顺利开展制作活动。
- 小组讨论制作过程中的分工,明确每个成员的职责，如有的负责清洗鸡蛋，有的负责准备卤料，有的负责煮蛋等。
- 学生按照教师演示的步骤进行活珠子制作,教师巡回指导，及时发现学生在制作过程中存在的问题并给予帮助，提醒学生注意安全，避免烫伤；掌握好火候和时间，确保活珠子的口感和品质；严格遵守食品安全卫生要求，如卤料要新鲜、鸡蛋要清洗干净等。
（五）作品展示与评价（15 分钟）
- 每个小组推选 1 - 2 个制作好的活珠子作品，展示在讲台上。
- 小组代表介绍本小组活珠子的制作过程和特色,分享制作心得和体会。
- 其他小组的学生进行评价,可以从活珠子的外观、口感、制作工艺等方面进行评价，提出优点和不足之处。
- 教师进行总结评价,肯定学生们的努力和创意，对制作过程中出现的问题进行分析和讲解，给予鼓励和建议，帮助学生进一步提高制作水平。
（六）课堂总结（5 分钟）
- 回顾本节课所学内容,包括活珠子的概念、营养价值、文化背景以及制作方法和步骤。
- 强调制作活珠子过程中需要注意的事项,如食品安全、火候掌握、时间控制等。
- 鼓励学生课后继续探索活珠子的更多制作方法或尝试制作其他传统美食,传承和弘扬中华美食文化。
教学延伸
- 开展“活珠子美食节”活动，让学生将自己制作的活珠子与家人、朋友分享，并收集反馈意见，进一步改进制作工艺。
- 组织学生进行关于传统美食文化的调研,了解更多地方特色美食的制作方法和文化内涵，开展美食文化手抄报比赛或主题演讲活动。
- 引导学生思考如何将活珠子与现代餐饮理念相结合,开发出具有创新特色的活珠子菜品，培养学生的创新思维和创业意识。
教学反思
通过本节课的教学,学生对活珠子这种传统美食有了深入的了解，并亲身体验了制作过程，不仅掌握了一项新的生活技能，还激发了对传统美食文化的热爱，在教学过程中，小组合作学习的方式有效地培养了学生的团队协作能力和沟通能力，在教学中也发现了一些不足之处，例如部分学生在制作过程中对火候和时间的把握不够精准，导致活珠子的口感略有差异，在今后的教学中，可以增加一些实践练习的环节，让学生有更多机会熟练掌握制作技巧；进一步加强食品安全教育，确保学生在制作过程中的安全和健康。
在这堂活珠子制作课中,同学们积极参与，展现出了对美食制作的热情😃，从好奇地观察每一个步骤，到亲手尝试制作，大家都沉浸在探索传统美食的乐趣中🧐，希望通过这样的课程，能让更多的同学爱上传统美食文化，传承这份独特的味觉记忆🥰。
标签： #活珠子制作教学设计
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