冷咖啡制作教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标
   • 学生能够了解冷咖啡的种类、特点及制作所需的材料和工具。
   • 熟练掌握冷咖啡的制作步骤,包括咖啡豆研磨、冲泡、冷却及添加辅料等环节。
   • 学会根据不同的冷咖啡配方调整制作比例,制作出口感和风味独特的冷咖啡饮品。
2. 过程与方法目标
• 通过观看演示、实际操作和小组讨论，培养学生的观察能力、动手能力和团队协作能力。
• 引导学生在制作过程中发现问题、分析问题并解决问题，提高学生的实践创新能力。
3. 情感态度与价值观目标
• 激发学生对咖啡文化的兴趣,培养学生对生活品质的追求和审美情趣。
• 让学生在制作冷咖啡的过程中体验劳动的乐趣,增强自信心和成就感。

教学重难点

1. 教学重点
   • 掌握冷咖啡的基本制作流程和关键技巧,如咖啡豆的研磨粗细度、冲泡水温及时间等。
   • 能够根据不同的配方制作出符合口味要求的冷咖啡饮品。
2. 教学难点
• 理解并掌握影响冷咖啡口感和风味的因素,如咖啡豆的品种、烘焙程度、冲泡方法等，并能进行合理调整。
• 在制作过程中保持操作的规范性和稳定性,确保每一杯冷咖啡的品质一致。

教学方法

1. 讲授法：讲解冷咖啡的相关知识、制作原理和操作要点，让学生对冷咖啡制作有初步的认识。
2. 演示法：通过教师的现场演示，让学生直观地看到冷咖啡的制作过程，便于学生模仿学习。
3. 实践法：学生亲自动手制作冷咖啡，在实践中掌握制作技能，提高动手能力。
4. 小组合作法：组织学生进行小组合作学习，共同完成冷咖啡的制作任务，培养学生的团队协作精神和沟通能力。

教学过程

（一）导入（5 分钟）

1. 播放一段关于咖啡文化的视频,展示世界各地不同的咖啡制作场景和人们享受咖啡的惬意画面，引发学生对咖啡的兴趣。
2. 提问学生是否喝过咖啡,喜欢什么口味的咖啡，引导学生分享自己对咖啡的认知和感受，从而自然地引出本节课的主题——冷咖啡制作。

（二）知识讲解（10 分钟）

1. 利用 PPT 向学生介绍冷咖啡的种类，如冰拿铁、冰美式、冷萃咖啡等，展示不同种类冷咖啡的图片，让学生直观感受其外观特点。
2. 讲解冷咖啡的特点,如口感清爽、提神醒脑、适合夏季饮用等，让学生了解冷咖啡与热咖啡的区别。
3. 介绍制作冷咖啡所需的材料和工具,包括咖啡豆、研磨机、滤纸、滤杯、水壶、冰块、牛奶、糖浆等，并展示实物，让学生近距离观察和认识。

（三）演示制作（15 分钟）

1. 教师进行冷咖啡制作的现场演示,按照以下步骤进行：
   • 研磨咖啡豆：根据制作冷萃咖啡的要求，将适量的咖啡豆研磨成中等粗细的颗粒，向学生强调研磨粗细度对咖啡口感的影响，过粗会导致咖啡味道淡，过细则可能使咖啡过于苦涩。
   • 冲泡咖啡：将研磨好的咖啡豆放入滤杯中，用热水以适当的水温（约 90 - 95℃）进行冲泡，第一次冲泡时先湿润咖啡粉，停留几秒钟后再进行第二次冲泡，冲泡过程中要注意控制水流的均匀性，避免出现咖啡粉局部过湿或过干的情况，冲泡完成后，让咖啡液自然滴滤至水壶中。
   • 冷却咖啡：将冲泡好的热咖啡放置在一旁自然冷却，或通过隔水冷却的方式加快冷却速度，教师向学生解释冷却的重要性，因为热咖啡直接加入冰块会影响口感，导致咖啡味道变淡。
   • 添加辅料（以冰拿铁为例）：在冷却后的咖啡液中加入适量的冰块，然后倒入适量的牛奶，最后根据个人口味加入少许糖浆进行调味，用搅拌棒轻轻搅拌均匀，使咖啡、牛奶和糖浆充分融合。
2. 在演示过程中,教师边操作边详细讲解每个步骤的注意事项和技巧，如冲泡咖啡的水温、时间控制，添加辅料的比例等，让学生认真观察并记录关键要点。

（四）小组实践（25 分钟）

1. 将学生分成若干小组,每组 4 - 5 人，为每个小组发放制作冷咖啡所需的材料和工具。
2. 每个小组根据教师讲解的制作步骤和演示内容,合作完成一款冷咖啡的制作，在制作过程中，小组成员要分工明确，相互协作，确保操作的顺利进行。
3. 教师巡回指导各小组,及时发现学生在制作过程中出现的问题，并给予针对性的指导和帮助，鼓励学生发挥创意，尝试不同的配方和制作方法，制作出具有独特风味的冷咖啡。

（五）作品展示与评价（10 分钟）

1. 每个小组将制作好的冷咖啡展示在教室的展示台上,并为自己的作品起一个富有创意的名字。
2. 小组代表向全班同学介绍自己小组制作的冷咖啡的名称、配方、制作过程及创意亮点，分享制作过程中的心得体会。
3. 其他小组的同学进行品尝和评价,从咖啡的外观、香气、口感、风味等方面进行打分，并提出自己的意见和建议。
4. 教师对每个小组的作品进行综合评价,肯定学生们的努力和创意，指出存在的不足之处，并给予鼓励和表扬，评选出表现优秀的小组，颁发小奖品作为奖励。

（六）课堂总结（5 分钟）

1. 教师对本节课的内容进行总结,回顾冷咖啡的种类、制作方法、注意事项以及学生在实践过程中的表现和收获。
2. 强调咖啡文化的内涵和魅力,鼓励学生在课后继续探索咖啡的世界，尝试制作更多不同种类的咖啡饮品，进一步提升自己的制作技能和对咖啡文化的理解。

（七）课后作业

1. 回家后按照课堂上学到的方法,为家人制作一杯冷咖啡，并记录下家人的反馈和自己的制作心得。
2. 查阅资料,了解更多关于咖啡文化的知识，如不同国家的咖啡特色、咖啡与健康等内容，下节课与同学们分享。

教学资源

1. 多媒体设备,用于播放咖啡文化视频和展示 PPT。
2. 制作冷咖啡所需的材料和工具,如咖啡豆、研磨机、滤纸、滤杯、水壶、冰块、牛奶、糖浆等，确保每组学生都有足够的材料进行实践操作。
3. 小奖品若干,用于奖励表现优秀的小组。

通过以上教学设计,让学生在轻松愉快的氛围中学习冷咖啡的制作方法，培养学生的实践能力和团队协作精神，激发学生对咖啡文化的兴趣，使学生在掌握一门技能的同时，也能感受到生活的美好😃。

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