半成品酥饼教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标
   • 学生能够了解半成品酥饼的特点、种类及常见用途。
   • 熟练掌握制作半成品酥饼的基本工艺流程,包括面团调制、酥层制作、成型等关键步骤。
   • 学会运用所学技能,制作出外观精美、口感酥脆的半成品酥饼。
2. 过程与方法目标
• 通过观看视频、教师示范、小组讨论和实际操作，培养学生的观察能力、动手能力和团队协作精神。
• 在实践过程中,引导学生分析问题、解决问题，提高学生的创新思维和应变能力。
3. 情感态度与价值观目标
• 激发学生对烘焙美食的兴趣,培养学生的耐心和细心，体验劳动带来的乐趣和成就感。
• 让学生了解传统美食文化,增强学生对传统文化的认同感和自豪感。

教学重难点

1. 教学重点
   • 掌握半成品酥饼的制作工艺流程,特别是酥层的制作技巧。
   • 能够根据不同的酥饼品种,合理调整配方和制作方法。
2. 教学难点
• 如何确保酥饼的酥层清晰、层次分明，口感酥脆。
• 在制作过程中,如何控制面团的软硬度和操作时间，以保证成品质量。

教学方法

1. 讲授法：讲解半成品酥饼的相关知识、制作原理和工艺流程，让学生对本节课的内容有初步的了解。
2. 演示法：教师亲自示范制作半成品酥饼的过程，让学生直观地看到每个步骤的操作方法和技巧，便于学生学习和模仿。
3. 小组合作法：组织学生进行小组合作学习，共同完成酥饼的制作任务，通过小组讨论、分工协作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
4. 实践法：让学生亲自动手制作半成品酥饼，在实践中巩固所学知识和技能，提高学生的动手能力和创新能力。

教学准备

1. 材料准备

   低筋面粉、黄油、细砂糖、盐、水、玉米油、豆沙馅、蛋黄液等。

2. 工具准备

   电子秤、打蛋器、搅拌盆、擀面杖、酥饼模具、烤盘、烤箱等。

教学过程

（一）导入新课（5 分钟）

1. 展示各种精美的酥饼图片,引起学生的兴趣。

   提问学生：“你们喜欢吃酥饼吗？有没有尝试过自己制作酥饼呢？”

2. 引出本节课的主题——半成品酥饼，介绍半成品酥饼的概念和优点。

   讲解半成品酥饼是指经过部分加工处理,只需进行简单加工即可制成成品的烘焙食品，它具有节省时间、方便快捷、口感美味等优点，深受消费者的喜爱。

（二）知识讲解（10 分钟）

1. 介绍半成品酥饼的种类和特点
   • 展示不同种类的半成品酥饼,如中式酥饼（豆沙酥、枣泥酥等）、西式酥饼（蝴蝶酥、丹麦酥等），让学生观察它们的外观、形状和颜色。
   • 讲解不同种类酥饼的特点,如中式酥饼口感酥脆、香甜可口，通常以豆沙、枣泥等为馅料；西式酥饼则造型精美、层次丰富，常搭配奶油、水果等馅料。
2. 讲解半成品酥饼的制作工艺流程
• 利用 PPT 或视频，详细介绍半成品酥饼的制作工艺流程，包括面团调制、酥层制作、成型、烘烤等步骤。
• 强调每个步骤的关键要点和注意事项,如面团调制时的水油比例、搅拌程度，酥层制作时的折叠方法，成型时的手法和力度等。

（三）教师示范（15 分钟）

1. 按照制作工艺流程,教师亲自示范制作半成品酥饼的过程。
   • 边示范边讲解每个步骤的操作方法和技巧,让学生更加直观地了解制作过程。
   • 在示范过程中,强调安全注意事项，如使用烤箱时的正确操作方法、避免烫伤等。
2. 制作完成后,展示制作好的半成品酥饼，让学生观察其外观和层次，品尝其口感，进一步激发学生的制作欲望。

（四）小组合作（20 分钟）

1. 将学生分成若干小组,每组 4 - 5 人。
2. 给每个小组发放制作半成品酥饼所需的材料和工具,让学生按照教师示范的方法和步骤，进行小组合作制作。
3. 在学生制作过程中,教师巡回指导，及时发现问题并给予帮助和指导，鼓励学生发挥创意，制作出不同形状和口味的酥饼。
4. 提醒学生注意卫生和安全,如保持操作台面的清洁、正确使用工具等。

（五）作品展示与评价（10 分钟）

1. 每个小组推选 1 - 2 名代表，将制作好的半成品酥饼展示在讲台上。
2. 让其他小组的学生进行评价,从外观、口感、创意等方面对作品进行打分，并发表自己的看法和建议。
3. 教师对每个小组的作品进行总结评价,肯定学生的优点和创意，同时指出存在的问题和不足之处，并给予改进的建议。
4. 评选出优秀作品,给予表扬和奖励，如小奖品或荣誉证书等，激发学生的学习积极性和自信心。

（六）课堂小结（5 分钟）

1. 回顾本节课所学的内容,包括半成品酥饼的种类、特点、制作工艺流程等。
2. 强调制作过程中的关键要点和注意事项,如酥层制作、面团调制、烘烤温度等。
3. 鼓励学生在课后继续练习制作半成品酥饼,尝试不同的配方和制作方法，提高自己的烘焙技能。

（七）课后作业（5 分钟）

1. 让学生回家后,根据本节课所学的知识和技能，制作出完整的酥饼成品，并与家人分享。
2. 思考如何改进半成品酥饼的制作方法,使其更加美味和健康，下节课进行交流讨论。

教学延伸

1. 组织学生开展烘焙美食比赛,让学生运用所学的烘焙知识和技能，制作出各种精美的烘焙作品，进一步提高学生的烘焙水平和创新能力。
2. 引导学生了解烘焙行业的发展趋势和市场需求,鼓励学生毕业后从事烘焙相关的工作或自主创业，培养学生的职业意识和创业精神。

教学反思

通过本节课的教学,学生对半成品酥饼的制作产生了浓厚的兴趣，并且在实践中掌握了基本的制作工艺流程和技巧，在教学过程中，采用了多种教学方法相结合，如讲授法、演示法、小组合作法和实践法等，充分调动了学生的学习积极性和主动性，培养了学生的观察能力、动手能力和团队协作精神，也注重了对学生创新思维和应变能力的培养，鼓励学生在制作过程中发挥创意，尝试不同的制作方法，在教学过程中也发现了一些不足之处，如部分学生在制作过程中还存在操作不熟练、手法不准确等问题，需要在今后的教学中加强个别指导，在时间把控上还需要进一步精准，确保每个教学环节都能顺利完成，在今后的教学中，将不断总结经验，改进教学方法，提高教学质量，让学生在烘焙课程中获得更多的知识和技能，体验到更多的乐趣和成就感。😃

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