地摊煎豆腐教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标
   • 学生能够了解地摊煎豆腐的食材准备、制作步骤和烹饪技巧。
   • 学生能够熟练掌握地摊煎豆腐的制作方法,独立制作出美味可口的煎豆腐。
2. 过程与方法目标
• 通过观看视频、教师示范和小组实践操作，培养学生的观察能力、动手能力和团队协作能力。
• 引导学生在制作过程中思考如何控制火候、调味等问题，提高学生解决实际问题的能力。
3. 情感态度与价值观目标
• 激发学生对美食制作的兴趣,培养学生的创新意识和审美能力。
• 让学生体验劳动的乐趣,增强学生的自信心和成就感，培养学生热爱生活的情感。

教学重难点

1. 教学重点
   • 掌握地摊煎豆腐的制作流程和关键技巧,如豆腐的切法、煎制的火候控制等。
   • 学会根据个人口味进行合理调味,制作出美味的煎豆腐。
2. 教学难点
• 如何在煎制过程中确保豆腐两面金黄、外酥里嫩，同时避免粘锅。
• 培养学生在烹饪过程中的安全意识和卫生习惯。

教学方法

1. 讲授法：讲解地摊煎豆腐的历史渊源、食材准备、制作步骤等基础知识，让学生对煎豆腐有初步的了解。
2. 演示法：教师亲自示范地摊煎豆腐的制作过程，让学生直观地看到每一个操作环节，便于学生学习和模仿。
3. 实践法：学生分组进行实践操作，在实践中巩固所学知识和技能，提高动手能力。
4. 讨论法：组织学生讨论在制作过程中遇到的问题及解决方法，培养学生的思考能力和交流能力。

教学准备

1. 食材准备：嫩豆腐若干块、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱花、蒜末、辣椒面等。
2. 工具准备：平底锅、铲子、案板、刀具、盘子、围裙、一次性手套等。
3. 教学资源：收集一些地摊煎豆腐的制作视频和图片，制作成PPT课件；准备一些关于美食制作的相关书籍和资料，供学生课后查阅。

教学过程

（一）导入新课（5分钟）

1. 播放一段热闹的地摊视频,视频中重点展示地摊煎豆腐的摊位，煎豆腐散发着诱人的香气，吸引了众多顾客。
2. 提问学生：“同学们，你们在视频中看到了什么美食？有没有吃过地摊煎豆腐？它的味道怎么样？”引导学生积极发言，分享自己的体验和感受，从而引出本节课的主题——地摊煎豆腐。

（二）知识讲解（10分钟）

1. 利用PPT课件,向学生介绍地摊煎豆腐的历史渊源和文化背景，讲述地摊煎豆腐作为一种传统的街头小吃，深受人们喜爱的原因，它不仅口感鲜美，而且价格实惠，是人们休闲时光的美味选择。
2. 详细讲解制作地摊煎豆腐所需的食材和调料🧄🧂：
   • 食材：嫩豆腐是制作地摊煎豆腐的关键食材，其质地鲜嫩，口感细腻，容易吸收调料的味道。
   • 调料：食用油是煎制豆腐的媒介，能使豆腐表面金黄酥脆；盐🧂用于调味，增加豆腐的底味；生抽、老抽、蚝油能赋予豆腐丰富的酱香味道；淀粉可以使豆腐在煎制过程中更好地定型，防止破碎；葱花、蒜末、辣椒面则为煎豆腐增添了浓郁的香味和独特的辣味，满足不同人的口味需求。
3. 展示各种食材和调料,让学生近距离观察和认识，加深印象。

（三）教师示范（15分钟）

1. 教师穿上围裙,戴上一次性手套🧤，开始示范地摊煎豆腐的制作过程：
   • 准备工作
     • 将嫩豆腐从包装盒中取出,放在案板上，用刀小心地切成大小均匀的小块，注意不要切得太薄或太厚，一般厚度在1 - 1.5厘米左右为宜。
     • 在一个小碗中,加入适量的淀粉，再倒入少量清水，搅拌均匀，制成淀粉糊。
   • 煎制豆腐
   • 打开平底锅,倒入适量的食用油，用中小火加热，在等待油温升高的过程中，可以用筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温大概在150 - 160℃左右，这个温度比较适合煎豆腐。
   • 将切好的豆腐块放入淀粉糊中,均匀地裹上一层淀粉糊，然后放入锅中，注意豆腐块不要相互粘连，放入后不要马上翻动，让豆腐在锅中煎一会儿，待底面定型后，再用铲子轻轻翻面。
   • 煎制过程中要不断调整火候,如果发现豆腐表面颜色变深、有焦糊迹象，要及时将火调小；如果发现豆腐表面颜色不够金黄，可以适当将火调大一些，在翻面时要小心操作，避免豆腐破碎。
   • 调味
   • 当豆腐两面都煎至金黄酥脆时,将火调小，撒上适量的盐🧂、生抽、老抽、蚝油，让调料均匀地附着在豆腐表面。
   • 撒上葱花、蒜末、辣椒面，再淋上少许热油，激发调料的香味，一股浓郁的香味扑鼻而来，地摊煎豆腐的雏形已经呈现。
   • 在示范过程中,教师边操作边强调每个步骤的关键要点和注意事项，如切豆腐的技巧、油温的控制、翻面的时机、调味的比例等，让学生能够清晰地看到和理解整个制作过程。

   （四）学生实践（25分钟）

   1. 将学生分成若干小组,每组4 - 5人，给每个小组发放制作地摊煎豆腐所需的食材、工具和围裙、一次性手套等。
   2. 学生按照教师示范的步骤进行实践操作,小组内成员分工合作，有的负责切豆腐，有的负责调淀粉糊，有的负责煎豆腐，有的负责调味，教师在教室里巡回指导，观察每个小组的操作情况，及时给予帮助和纠正。
   3. 鼓励学生发挥创新思维,根据自己的口味喜好，在煎豆腐的基础上进行一些创意调味，如加入孜然粉、胡椒粉、番茄酱等，制作出具有个性特色的煎豆腐。

   （五）作品展示与评价（10分钟）

   1. 每个小组将制作好的地摊煎豆腐放在盘子里,依次展示在讲台上。
   2. 邀请其他小组的学生作为评委,对每个小组的作品进行评价，评价内容包括豆腐的外观（颜色是否金黄、形状是否完整）、口感（是否外酥里嫩）、味道（调味是否恰当）等方面，评委们可以品尝后再进行评价，同时也可以分享自己对不同小组煎豆腐的感受和建议。
   3. 教师对每个小组的作品进行总结评价,肯定学生们的努力和创意，对表现出色的小组给予表扬和奖励，如颁发小奖品或加分等，针对学生在制作过程中存在的问题和不足之处，提出改进的意见和方法，让学生在评价中学习和成长。

   （六）课堂小结（5分钟）

   1. 回顾本节课所学的内容,包括地摊煎豆腐的食材准备、制作步骤、烹饪技巧以及在制作过程中需要注意的问题。
   2. 强调美食制作不仅是一种技能,更是一种生活乐趣和文化传承，通过本节课的学习，希望学生们能够更加热爱生活，享受美食带来的快乐，同时也能够将所学的烹饪技能运用到实际生活中，为家人和朋友制作美味的菜肴。

   （七）课后作业（5分钟）

   1. 回家后为家人制作一次地摊煎豆腐,将制作过程用照片或视频记录下来，分享到班级群里。
   2. 查阅资料,了解更多关于豆腐的其他烹饪方法，并尝试制作一道以豆腐为主料的新菜品，下节课与同学们分享。

   教学延伸

   1. 组织一次美食节活动,让学生们将自己制作的各种美食带到学校，进行展示和交流，进一步激发学生对美食制作的兴趣和热情。
   2. 开展美食文化研究性学习活动,让学生们分组研究不同地域的特色美食文化，包括食材特点、制作工艺、历史渊源等方面，拓宽学生的文化视野，培养学生的综合素养。

   教学反思

   通过本节课的教学,学生们对地摊煎豆腐的制作表现出了浓厚的兴趣，在实践操作过程中积极参与，大部分学生都能够掌握地摊煎豆腐的制作方法，制作出美味可口的煎豆腐，在教学过程中，教师通过多种教学方法相结合，如讲授法、演示法、实践法和讨论法等，让学生在理论学习的基础上，通过实践操作加深对知识和技能的掌握，注重培养学生的团队协作能力、创新意识和安全卫生习惯，在教学过程中也发现了一些不足之处，例如个别学生在操作过程中还不够熟练，需要更多的练习；在时间把控上，学生实践环节略显紧张，导致部分学生没有充分发挥自己的创意，在今后的教学中，将进一步优化教学环节，给予学生更多的实践时间和指导，让学生能够更好地掌握烹饪技能，提高教学效果。

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