冰山熔岩制作教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标

• 学生能够了解冰山熔岩的基本组成和制作原理。
• 熟练掌握冰山熔岩的制作步骤，包括食材准备、操作流程等。
• 学会根据不同的口味需求对冰山熔岩进行调整和创新。

2. 过程与方法目标

• 通过实际操作,培养学生的动手能力和实践操作技巧。
• 在制作过程中，引导学生观察和分析现象,提高学生的观察力和解决问题的能力。
• 鼓励学生自主探索和尝试新的制作方法,培养学生的创新思维和创新能力。

3. 情感态度与价值观目标

• 激发学生对美食制作的兴趣,培养学生对生活的热爱之情。
• 让学生在团队合作中体验到成功的喜悦,增强学生的团队协作意识和自信心。
• 培养学生的审美意识,提高学生对美食艺术的欣赏水平。

教学重难点

1. 教学重点

• 冰山熔岩的制作配方和准确的操作流程。
• 确保巧克力与其他食材的比例协调,以达到最佳口感。
• 掌握制作过程中的关键技巧，如巧克力的融化温度、蛋糕胚的烤制程度等。

2. 教学难点

• 如何在制作过程中保证巧克力内馅的流动性和稳定性,使其呈现出完美的熔岩效果。
• 对于不同烤箱的温度和性能差异，学生能够灵活调整烤制时间和温度,确保蛋糕胚的质量。
• 引导学生在制作过程中发挥创意,对冰山熔岩的外观和口味进行个性化设计。

教学方法

1. 讲授法：讲解冰山熔岩的基本概念、制作原理、配方及操作流程,让学生对制作过程有初步的理论认识。
2. 演示法：教师在课堂上亲自示范冰山熔岩的制作过程，让学生直观地看到每一个步骤和操作技巧,增强学生的感性认识。
3. 实践法：学生在教师的指导下进行实际操作，通过亲身体验掌握制作技能,提高动手能力。
4. 小组合作法：将学生分成小组进行制作，培养学生的团队协作精神和沟通能力,同时促进学生之间的相互学习和交流。

教学准备

1. 食材准备

• 低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、黑巧克力、淡奶油、黄油。
• 盐、可可粉、装饰用水果（如草莓、蓝莓等）。

2. 工具准备

• 烤箱、电子秤、打蛋器、搅拌碗、刮刀、模具（圆形或方形）、隔热手套、温度计。
• 裱花袋、裱花嘴、小碗（用于盛放巧克力内馅）。

教学过程

（一）导入（5 分钟）

展示冰山熔岩的图片或视频，吸引学生的注意力,引发学生对制作冰山熔岩的兴趣。

• 提问学生：“看到这些图片，你们想不想自己动手制作出这么美味又独特的甜点呢？”

简单介绍冰山熔岩的特点和受欢迎程度,激发学生的好奇心和求知欲。

• “冰山熔岩是一款非常受欢迎的甜品，它既有蛋糕的松软，又有巧克力内馅的浓郁醇厚，当你切开它的时候，巧克力内馅就像熔岩一样流淌出来，非常诱人，今天我们就一起来学习如何制作它。”

（二）知识讲解（10 分钟）

介绍冰山熔岩的起源和发展,让学生了解这款甜品的文化背景。

• “冰山熔岩起源于法国，最初是为了满足人们对浓郁巧克力口味的追求而创造出来的，经过不断的改良和创新，逐渐成为了一款深受世界各地人们喜爱的甜品。”

详细讲解冰山熔岩的制作原理。

• 解释蛋糕胚和巧克力内馅的作用和相互关系。
• “蛋糕胚是冰山熔岩的基础，它为整个甜品提供了松软的口感，而巧克力内馅则是冰山熔岩的灵魂所在，它的浓郁巧克力味和流动的质感是吸引人们的关键，当我们把温热的巧克力内馅注入到烤好的蛋糕胚中时，巧克力会因为温度的差异而呈现出独特的熔岩效果。”

强调制作过程中的注意事项，如食材的比例、操作的顺序、温度的控制等。

• “在制作过程中，一定要注意食材的比例准确，否则会影响到甜品的口感，低筋面粉和鸡蛋的比例要合适，才能保证蛋糕胚的松软度，巧克力的融化温度也很重要，不能过高或过低，过高会导致巧克力变糊，过低则无法达到理想的流动性，操作的顺序也不能弄错，先制作蛋糕胚，再准备巧克力内馅，最后将两者组合在一起。”

（三）演示制作（15 分钟）

制作蛋糕胚

• 按照配方称取低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶,将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
• 先将蛋黄加入玉米油和牛奶中,用打蛋器搅拌均匀。
• 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成面糊。
• 将蛋清打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖,继续打发至干性发泡。
• 取三分之一的蛋清放入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。
• 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。
• 将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，上下火 160℃，烤制 25 - 30 分钟，直到蛋糕胚表面金黄，用牙签插入蛋糕胚中心,拔出后牙签上没有粘连物即可。
• 烤好后取出蛋糕胚,放在晾网上晾凉。

制作巧克力内馅

• 将黑巧克力和黄油切成小块,放入碗中。
• 隔热水融化巧克力和黄油,搅拌至顺滑。
• 加入淡奶油、细砂糖和盐,搅拌均匀。
• 将巧克力内馅放入冰箱冷藏至浓稠状,但仍具有流动性。

组装冰山熔岩

• 将晾凉的蛋糕胚脱模,放在盘子上。
• 用裱花袋将冷藏好的巧克力内馅挤在蛋糕胚上,堆成小山状。
• 表面筛上一层可可粉,用水果进行装饰。

（四）学生实践（20 分钟）

1. 将学生分成小组，每组 4 - 5 人。
2. 给每个小组发放制作食材和工具,让学生按照教师演示的步骤进行制作。
3. 教师在学生实践过程中巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问,确保学生能够顺利完成制作。

• 提醒学生注意食材的用量和操作的细节，如打发蛋清的程度、巧克力的融化温度等。
• 鼓励学生发挥创意,对冰山熔岩的外观进行个性化装饰。

（五）作品展示与评价（10 分钟）

1. 每个小组将制作好的冰山熔岩放在展示台上,进行展示。
2. 小组代表介绍自己小组制作的冰山熔岩的特色和创意之处。
3. 其他小组的学生进行评价，从外观、口感、创意等方面发表自己的看法和感受。
4. 教师对每个小组的作品进行综合评价，肯定学生的优点和进步，同时指出存在的问题和不足之处,并给予改进的建议。

• 评价语言要具体、客观、鼓励为主，如“你们小组的冰山熔岩外观非常漂亮，巧克力内馅的流动性也很好，口感浓郁醇厚，创意十足，非常棒！”“这个小组的蛋糕胚烤制得很成功，松软度适中，但是巧克力内馅的甜度可以再稍微调整一下，会更加完美。”

（六）课堂总结（5 分钟）

1. 回顾本节课所学的内容，包括冰山熔岩的制作原理、步骤、注意事项等。
2. 总结学生在制作过程中的表现和收获,强调团队合作和创新思维的重要性。
3. 鼓励学生在课后继续尝试制作不同口味和造型的冰山熔岩,提高自己的制作水平。

教学延伸

1. 让学生回家后为家人制作冰山熔岩,分享美食的快乐。
2. 鼓励学生探索不同的巧克力品种和搭配,制作出更多口味独特的冰山熔岩。
3. 开展美食制作比赛，让学生用冰山熔岩或其他甜品进行创意造型设计,进一步激发学生的创造力和想象力。

通过以上教学设计，学生将在轻松愉快的氛围中学习到冰山熔岩的制作方法，不仅能够提高动手能力和实践操作技巧，还能培养团队协作精神和创新思维，体验到美食制作带来的乐趣和成就感😋。

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