饺子制作的教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标

• 学生能够了解饺子的历史文化、种类及营养价值。
• 学生熟练掌握饺子皮的擀制方法和饺子馅的调配技巧。
• 学生学会包出形状美观、馅料适量、不易破皮的饺子。

2. 过程与方法目标

• 通过观看视频、图片欣赏、小组讨论等方式,培养学生的自主学习能力和信息收集能力。
• 在实际操作过程中，锻炼学生的动手实践能力、团队协作能力和解决问题的能力。
• 引导学生总结包饺子的经验和技巧,提高学生的归纳总结能力。

3. 情感态度与价值观目标

• 激发学生对中华传统美食文化的热爱之情,增强民族自豪感。
• 培养学生耐心、细心、专心的做事态度,体验劳动带来的乐趣和成就感。
• 通过小组合作，培养学生的团队合作精神,增进同学之间的交流与友谊。

教学重难点

1. 教学重点

• 饺子馅的调配比例和方法。
• 饺子的包法,如常见的捏褶法等。

2. 教学难点

• 如何让饺子包得紧实且不易破皮,掌握好馅料的量。
• 擀饺子皮时，如何保证大小均匀、厚度适中。

教学方法

1. 讲授法：讲解饺子的历史文化、制作原理和注意事项,让学生对饺子制作有初步的理论认识。
2. 演示法：教师亲自示范饺子皮的擀制、饺子馅的调配以及饺子的包法,让学生直观地看到操作过程。
3. 实践法：学生在教师的指导下进行实际操作，亲身体验饺子制作的全过程,提高动手能力。
4. 小组合作法：将学生分成小组，共同完成饺子制作任务,培养学生的团队协作精神和沟通能力。

教学准备

1. 材料准备

• 面粉、各种馅料（如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等）、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油、香油、鸡精等调料。
• 擀面杖、案板、饺子盘、围裙、一次性手套、筷子、勺子等工具。

2. 设备准备

• 多媒体教学设备,用于播放饺子制作的视频和图片资料。
• 炉灶、锅具等烹饪设备,确保能够煮熟饺子。

教学过程

（一）导入（5分钟）

1. 播放一段春节期间一家人围坐在一起包饺子的热闹视频，展示各种形状各异、美味诱人的饺子。
2. 提问学生：“看到这些饺子，你们有什么感受？有没有亲手包过饺子呢？”引导学生回忆与饺子有关的生活经历，引出本节课的主题——饺子制作。

（二）饺子文化知识讲解（10分钟）

1. 利用多媒体展示饺子的历史渊源：饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，当时饺子是药用，用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮，后来,饺子逐渐成为一种深受人们喜爱的传统美食。
2. 介绍饺子的种类：按馅料分，有肉馅饺子、素馅饺子、荤素搭配馅饺子；按形状分，有元宝饺、半月饺、三角饺、花边饺等；按地域分，有北方水饺、南方蒸饺、煎饺等，让学生了解饺子丰富多样的种类,感受其独特的魅力。
3. 讲解饺子的营养价值：饺子皮含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量；饺子馅中的肉类富含蛋白质、脂肪等营养成分，蔬菜则含有维生素、矿物质和膳食纤维等，吃饺子既能满足人体对各种营养的需求，又具有美味可口、易于消化等特点。

（三）饺子制作步骤演示（20分钟）

1. 饺子馅的调配

• 以猪肉白菜馅为例进行演示，将猪肉洗净剁成肉末放入盆中，加入适量葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、食用油、香油、鸡精,顺着一个方向搅拌均匀。
• 白菜洗净切碎，用纱布挤出多余水分，放入肉馅中，再次搅拌均匀，提醒学生注意搅拌的方向,这样可以使馅料更加上劲。
• 强调不同馅料的调配要点：比如韭菜鸡蛋馅，韭菜要洗净切碎后先放入少许食用油拌匀，防止出水，再加入炒好的鸡蛋碎和适量盐、鸡精等调料；三鲜馅则需要加入虾仁、海参等海鲜食材，注意海鲜的处理要新鲜干净,并且根据个人口味调整调料用量。

2. 饺子皮的擀制

• 取适量面粉放入盆中，加入适量清水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，揉好的面团盖上湿布醒面15 - 20分钟。
• 醒好面后，将面团放在案板上，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把小剂子按扁，用擀面杖从中间向四周擀开，边擀边转动面皮,尽量擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
• 向学生展示擀好的饺子皮，讲解厚度适中、大小均匀的重要性，并示范一些擀皮过程中可能遇到的问题及解决方法，如饺子皮粘在案板上怎么办（可以在案板上撒少许面粉），擀不圆怎么办（多练习，保持双手用力均匀）等。

3. 饺子的包法

• 教师示范常见的捏褶法包法：取一张擀好的饺子皮放在手心，用筷子挑适量馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，捏紧中间部分，接着从一端开始，依次捏出褶子，捏褶时要注意力度均匀，褶子间距适中，将馅料完全包裹在饺子皮内,最后捏紧封口。
• 展示包好的饺子，向学生讲解饺子包法的关键技巧：如馅料不能放太多，以免破皮；捏褶子时手指要灵活，不能过于用力或过松；饺子边缘要捏紧,防止煮制时漏馅等。

（四）学生实践操作（30分钟）

1. 将学生分成若干小组，每组4 - 6人，给每个小组发放适量的面粉、馅料、工具等材料。
2. 学生在小组内分工合作，分别负责擀饺子皮、调馅料、包饺子等工作，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问,并给予鼓励和帮助。

• 提醒学生注意个人卫生，如洗手、戴一次性手套等。
• 鼓励学生发挥创意,尝试不同的饺子形状和包法。
• 关注小组合作情况，引导学生相互交流、相互学习,共同完成饺子制作任务。

（五）成果展示与评价（10分钟）

1. 每个小组将包好的饺子放在饺子盘里展示，评选出造型最独特、包得最漂亮、数量最多等不同奖项。
2. 请各小组代表介绍自己小组包饺子的经验和特色,分享制作过程中的乐趣和体会。
3. 教师对学生的作品进行总体评价，先肯定学生们的努力和成果，然后针对存在的问题提出改进建议，评价内容包括饺子的外观、馅料搭配、包法技巧、卫生情况等方面。

（六）饺子烹饪与品尝（10分钟）

1. 教师将学生包好的饺子放入锅中煮熟，在煮饺子的过程中，向学生讲解煮饺子的技巧：水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅，待水再次煮开后，加入少量凉水，重复2 - 3次,直到饺子熟透捞出。
2. 学生品尝自己亲手包的饺子，感受劳动成果带来的喜悦，教师可以引导学生评价饺子的口感、味道等,进一步增进学生对饺子制作的兴趣和认识。

（七）课堂总结（5分钟）

1. 回顾本节课所学内容，包括饺子的历史文化、制作方法、包法技巧等。
2. 强调饺子制作过程中需要注意的事项，如食材的准备、卫生要求、操作安全等。
3. 鼓励学生在课后继续练习饺子制作，将这一传统美食文化传承下去,并与家人一起分享劳动的快乐。

教学延伸

1. 让学生回家后与家人一起制作饺子，将制作过程拍成照片或视频,分享到班级群里。
2. 开展“饺子文化”主题手抄报活动，让学生收集更多关于饺子的故事、传说、诗词等资料，制作手抄报,加深对饺子文化的理解和热爱。
3. 组织学生进行饺子创意制作比赛，如制作彩色饺子、创意饺子造型等,培养学生的创新思维和实践能力。

教学反思

通过本节课的教学，学生对饺子制作有了全面的了解和实践体验，大部分学生能够掌握饺子制作的基本方法和技巧，包出形状各异、美味可口的饺子，在教学过程中，采用多种教学方法相结合，充分调动了学生的学习积极性和主动性，培养了学生的动手能力、团队协作能力和创新精神，通过介绍饺子文化，让学生感受到了中华传统文化的博大精深，增强了民族自豪感，但在教学过程中也发现了一些不足之处，比如个别学生动手能力较弱，在擀饺子皮和包饺子时遇到困难，需要在今后的教学中给予更多的关注和指导，在时间把控上还可以更加精准，确保每个教学环节都能顺利完成，让学生有更充足的时间进行实践操作和展示交流，希望在今后的教学中能够不断改进和完善，提高教学质量，让学生在学习中获得更多的乐趣和收获😃。

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