烘焙食品技术制作教案，开启美味烘焙之旅

课程目标

知识与技能目标

• 让学生了解烘焙食品的种类、特点及常见原料。
• 熟练掌握烘焙食品制作的基本工艺流程和操作技巧。
• 能够独立制作出几种常见的烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干等。

过程与方法目标

• 通过理论讲解、实践操作和案例分析，培养学生的观察能力、动手能力和创新思维。
• 引导学生在制作过程中学会解决问题,提高学生的综合素质。

情感态度与价值观目标

• 激发学生对烘焙食品制作的兴趣和热情,培养学生的耐心和细心。
• 让学生体会到烘焙食品制作带来的乐趣和成就感,增强学生的自信心。

烘焙基础知识

• 烘焙工具介绍：详细介绍各种烘焙工具的名称、用途和使用方法，如烤箱、打蛋器、电子秤、模具等。
• 烘焙原料讲解：讲解烘焙常用的原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂、牛奶、酵母等的特性和作用,让学生了解不同原料对烘焙食品品质的影响。
• 烘焙基本操作手法：教授学生搅拌、打发、揉面、成型等基本操作手法，让学生掌握正确的操作技巧,为后续制作打下基础。

蛋糕制作

• 戚风蛋糕
• 原料准备：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶。
• 制作步骤：
• 将蛋黄和蛋清分离,分别放入两个无水无油的容器中。
• 在蛋黄中加入细砂糖、玉米油和牛奶,搅拌均匀。
• 筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌成细腻的蛋黄糊。
• 在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
• 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
• 将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法搅拌均匀。
• 将面糊倒入模具中,轻震出气泡。
• 放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烤35-40分钟。
• 烤好后取出，倒扣晾凉,脱模即可。
• 海绵蛋糕
• 原料准备：鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、黄油。
• 制作步骤：
• 将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。
• 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
• 将黄油融化，倒入面糊中,继续翻拌均匀。
• 将面糊倒入模具中,轻震出气泡。
• 放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烤25-30分钟。
• 烤好后取出，倒扣晾凉,脱模即可。

面包制作

• 甜面包
• 原料准备：高筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、酵母。
• 制作步骤：
• 将除黄油外的所有原料放入面包机中，启动揉面程序,揉至面团光滑。
• 加入黄油,继续揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段。
• 将面团放入容器中，盖上保鲜膜,进行基础发酵至两倍大。
• 发酵好的面团取出，排气，分割成所需大小的面团，滚圆，松弛15-20分钟。
• 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来,搓成细长条。
• 将面条绕成螺旋状，放入模具中,进行二次发酵至两倍大。
• 发酵好后,在面包表面刷上蛋液。
• 放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烤18-22分钟。
• 烤好后取出,晾凉即可。
• 法棍面包
• 原料准备：高筋面粉、盐、酵母、水。
• 制作步骤：
• 将所有原料放入容器中，搅拌成面团,揉至表面光滑。
• 将面团放入容器中，盖上保鲜膜,进行基础发酵至两倍大。
• 发酵好的面团取出，排气，分割成所需大小的面团，滚圆，松弛15-20分钟。
• 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来,搓成细长条。
• 将面条放入烤盘上,用刀片在表面划几刀。
• 放入预热好的烤箱中，用蒸汽烤功能，230℃烤25-30分钟。
• 烤好后取出,晾凉即可。

饼干制作

• 曲奇饼干
• 原料准备：黄油、细砂糖、盐、鸡蛋、低筋面粉。
• 制作步骤：
• 将黄油软化，加入细砂糖和盐，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。
• 分两次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。
• 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成面团。
• 将面团放入裱花袋中,挤出各种形状的饼干。
• 放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烤15-18分钟。
• 烤好后取出,晾凉即可。
• 苏打饼干
• 原料准备：低筋面粉、小苏打、盐、黄油、水。
• 制作步骤：
• 将低筋面粉、小苏打、盐混合均匀。
• 加入黄油,用手搓成粗玉米粉的状态。
• 加入适量的水,揉成面团。
• 将面团擀成薄片,用模具压出形状。
• 用叉子在饼干表面扎一些小孔。
• 放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烤12-15分钟。
• 烤好后取出,晾凉即可。

教学方法

1. 理论讲授法：通过讲解烘焙基础知识、原料特性、制作工艺流程等,让学生系统地了解烘焙食品制作的相关知识。
2. 实践操作法：让学生在实际操作中掌握烘焙食品制作的技能,提高学生的动手能力。
3. 示范演示法：教师在课堂上进行示范操作，让学生直观地看到制作过程和技巧,便于学生学习和模仿。
4. 小组合作法：将学生分成小组，进行合作制作,培养学生的团队协作精神和沟通能力。

教学过程

课程导入（5分钟）

• 展示各种精美的烘焙食品图片,引起学生的兴趣。
• 提问学生是否喜欢吃烘焙食品，是否想学习制作烘焙食品,从而引出本节课的主题。

知识讲解（20分钟）

• 讲解烘焙基础知识，如烘焙工具、原料、基本操作手法等。
• 结合图片和实物,让学生更直观地了解烘焙工具和原料。
• 通过现场示范,让学生掌握基本操作手法的要领。

实践操作（120分钟）

• 学生分组，每组根据老师讲解的内容,选择一种烘焙食品进行制作。
• 教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作,解答学生的疑问。
• 鼓励学生发挥创意,制作出具有个性的烘焙食品。

作品展示与评价（30分钟）

• 每组派代表将制作好的烘焙食品展示给全班同学,并介绍制作过程和心得。
• 其他同学进行评价，从外观、口感、创意等方面发表自己的看法。
• 教师进行总结评价，肯定学生的优点，指出不足之处,并给予改进建议。

课堂总结（5分钟）

• 回顾本节课所学的内容，包括烘焙基础知识、制作工艺流程和操作技巧等。
• 强调烘焙食品制作过程中的安全注意事项。
• 鼓励学生在课后继续练习,提高自己的烘焙水平。

教学资源

1. 教材：《烘焙食品制作技术》
2. 教具：烤箱、打蛋器、电子秤、模具、各种烘焙原料等
3. 多媒体设备：用于展示教学图片和视频

教学评价

1. 过程性评价：观察学生在课堂上的学习态度、操作技能和团队协作能力,及时给予反馈和评价。
2. 作品评价：根据学生制作的烘焙食品的质量，从外观、口感、创意等方面进行评价,作为学生成绩的重要组成部分。
3. 自我评价：引导学生进行自我评价，让学生反思自己在制作过程中的优点和不足之处,促进学生的自我提高。

注意事项

1. 操作前要认真阅读食谱,准备好所需的原料和工具。
2. 严格遵守烤箱等烘焙工具的使用方法和安全操作规程,避免发生意外事故。
3. 注意食品卫生，保持操作环境的清洁，原料要新鲜、无污染。
4. 在制作过程中，要注意控制时间和温度,避免烘焙食品烤焦或未熟透。
5. 制作完成后，要及时清理工具和台面,养成良好的卫生习惯。

通过本教案的实施，学生将能够系统地学习烘焙食品制作技术，掌握烘焙食品制作的基本工艺流程和操作技巧，制作出美味可口的烘焙食品，通过实践操作和团队合作，学生的动手能力、创新思维和团队协作精神将得到有效培养，为今后从事相关工作或个人兴趣爱好打下坚实的基础，希望每一位学生都能在烘焙的世界里找到属于自己的乐趣，开启一段美味的烘焙之旅🎂🍞🍪

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