教学目标
- 知识与技能目标
- 学生能够熟练掌握紫米糕的制作工艺，包括原料准备、配方比例、制作流程等。
- 学会根据不同的销售场景和顾客需求,调整紫米糕的口味和包装。
- 掌握摆摊的基本技巧，如摊位布置、产品陈列、价格设定、顾客沟通等。
- 过程与方法目标
- 通过实际操作，培养学生的动手能力和创新思维，能够在制作紫米糕的过程中灵活运用所学知识,开发新口味和新包装。
- 在摆摊实践中，锻炼学生的沟通能力和应变能力，学会与不同类型的顾客打交道,处理各种突++况。
- 引导学生进行市场调研和分析，了解紫米糕的市场需求、竞争态势以及消费者偏好,从而制定合理的经营策略。
- 情感态度与价值观目标
- 培养学生的创业意识和团队合作精神，激发学生勇于尝试、敢于创新的热情,增强学生的自信心和责任感。
- 让学生体验创业的艰辛与乐趣，树立正确的商业价值观，懂得诚实守信、合法经营的重要性。
- 教学重点
- 紫米糕的标准化制作流程,确保每一份产品的质量稳定。
- 摆摊的前期准备工作，包括市场调研、摊位选址、设备和原料采购等。
- 掌握有效的销售技巧,提高紫米糕的销售量和顾客满意度。
- 教学难点
- 如何在保证紫米糕口感和品质的前提下，实现大规模、高效率的制作,以满足摆摊销售的需求。
- 根据不同地区、不同季节和不同消费群体的特点,灵活调整紫米糕的口味和营销策略。
- 应对摆摊过程中可能遇到的各种问题，如竞争压力、天气变化、食品安全问题等,并制定相应的解决方案。
- 理论讲授法：讲解紫米糕的制作原理、摆摊的相关知识和营销策略等,使学生对教学内容有初步的了解。
- 实践操作法：让学生亲自动手制作紫米糕，通过实际操作掌握制作技巧和流程,提高动手能力。
- 小组合作法：组织学生分组进行摆摊实践活动，培养学生的团队合作精神和沟通能力,共同解决实践中遇到的问题。
- 案例分析法：分析成功的紫米糕摆摊案例，学习他人的经验和做法,为学生提供借鉴和启示。
- 实地考察法：带领学生到实际的摆摊场所进行考察，了解摆摊的环境和氛围,增强学生的感性认识。
- 展示一些紫米糕的精美图片或视频,引起学生的兴趣。
- 提问学生是否吃过紫米糕，对紫米糕有什么印象,引导学生思考紫米糕的市场前景和创业机会。
- 原料介绍
- 紫米：富含多种营养成分，是紫米糕的主要原料,具有独特的口感和色泽。
- 糯米粉：增加紫米糕的粘性和韧性,使其口感更加细腻。
- 白砂糖：提供甜味,根据个人口味适量调整用量。
- 牛奶：增加紫米糕的奶香味,同时使产品更加滋润。
- 玉米油：使紫米糕更加柔软,并且有助于延长保质期。
- 酵母：发酵剂,使紫米糕膨胀松软。
- 其他可选原料：如葡萄干、红枣、核桃等，可以根据个人喜好添加,增加紫米糕的口感和营养。
- 制作流程
- 紫米浸泡：将紫米提前浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水,便于后续蒸煮。
- 蒸煮紫米：浸泡好的紫米放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟,直到紫米熟透。
- 搅拌成泥：将蒸熟的紫米倒入容器中，加入适量的白砂糖、牛奶、玉米油,用勺子或搅拌机搅拌成细腻的紫米泥。
- 加入粉类：在紫米泥中加入糯米粉和酵母，搅拌均匀,形成面团状。
- 发酵：将面团放入温暖的地方发酵 1 - 2 小时,直到面团体积膨胀一倍。
- 整形：发酵好的面团取出，揉匀排气，分成若干小份，搓成圆球或其他形状,放入模具中整型。
- 二次发酵：将整型后的紫米糕放入蒸笼中，进行二次发酵 15 - 20 分钟,使其体积再次膨胀。
- 蒸制：二次发酵完成后，大火蒸 15 - 20 分钟,直到紫米糕熟透。
- 出锅晾凉：蒸好的紫米糕取出，放在晾网上晾凉,待其完全冷却后即可食用。
- 口味创新
- 分组讨论，鼓励学生发挥创意，尝试开发新的紫米糕口味，可以将紫米糕与抹茶、巧克力、水果等相结合,创造出独特的口味组合。
- 每组派代表分享自己小组的创新口味方案,并进行简单的演示和讲解。
- 教师对学生的创新方案进行点评和指导,帮助学生完善口味设计。
- 包装设计
- 强调包装的重要性，好的包装不仅可以保护产品，还能吸引顾客的注意力,提高产品的销售量。
- 介绍不同类型的包装材料和包装形式，如纸盒、塑料盒、纸杯、保鲜膜等,并展示一些精美的紫米糕包装案例。
- 学生分组进行包装设计，要求根据紫米糕的特点和目标客户群体，设计出具有吸引力的包装，可以从包装的颜色、图案、文字、形状等方面入手,突出紫米糕的特色和优势。
- 每组展示自己设计的包装，并阐述设计理念和创意来源，其他小组进行评价和投票,选出最具创意和吸引力的包装设计。
- 市场调研
- 讲解市场调研的重要性和方法，引导学生通过问卷调查、实地观察、网络搜索等方式，了解当地紫米糕市场的需求情况、竞争态势、消费者偏好等信息。
- 学生分组进行市场调研，制定调研计划，明确调研目的、内容、方法和步骤。
- 每组根据调研结果，撰写市场调研报告，分析紫米糕市场的现状和发展趋势,为摆摊创业提供参考依据。
- 摊位选址
- 介绍摊位选址的要点，如人流量大、消费群体集中、交通便利、周边环境良好等。
- 带领学生实地考察一些潜在的摆摊地点，如商业街、学校门口、菜市场、公园等人流量较大的地方,让学生直观感受不同地点的优势和劣势。
- 学生分组讨论，根据市场调研结果和实地考察情况，选择合适的摆摊地点,并说明选择的理由。
- 设备和原料采购
- 列出紫米糕制作所需的设备和原料清单，如蒸锅、模具、电子秤、紫米、糯米粉、白砂糖、牛奶、玉米油、酵母等。
- 讲解设备和原料的采购渠道和注意事项，如选择正规的供应商、注意产品质量和价格比较等。
- 学生分组进行设备和原料采购预算，根据预算制定采购计划,并在课后完成采购任务。
- 摊位布置与产品陈列
- 讲解摊位布置的原则和方法，如整洁卫生、美观大方、方便顾客选购等。
- 学生分组进行摊位布置，根据所选的摆摊地点和紫米糕的特点，设计合理的摊位布局，包括设备摆放、产品陈列、招牌制作等。
- 强调产品陈列的技巧，如将不同口味和包装的紫米糕分类摆放，突出主打产品和特色产品，采用整齐、美观、吸引人的陈列方式,提高产品的展示效果。
- 价格设定与销售技巧
- 引导学生根据成本核算、市场需求和竞争情况，合理设定紫米糕的价格，既要保证一定的利润空间,又要具有市场竞争力。
- 讲解销售技巧，如热情接待顾客、主动介绍产品、解答顾客疑问、提供试吃样品、鼓励顾客购买等。
- 学生分组进行模拟销售实践，在摊位上扮演摊主和顾客，练习销售技巧,提高沟通能力和销售能力。
- 应对突++况
- 分析摆摊过程中可能遇到的各种突++况，如天气变化、竞争对手干扰、产品质量问题、顾客投诉等,并制定相应的应对措施。
- 组织学生进行角色扮演，模拟各种突++况，让学生在实践中学会如何应对和解决问题,提高应变能力和处理突发事件的能力。
- 课程总结
- 回顾本次课程的主要内容，包括紫米糕的制作工艺、口味创新、包装设计、摆摊前期准备、摆摊实践等环节。
- 总结学生在课程中取得的进步和存在的问题,强调创业过程中需要注意的事项和关键要点。
- 学生评价
- 组织学生进行自我评价和小组互评，让学生对自己在课程中的表现进行反思和总结,同时对其他同学的表现进行评价和建议。
- 教师根据学生的自我评价、小组互评和实际表现，对学生进行综合评价，给予及时的反馈和鼓励，肯定学生的优点和成绩,指出存在的不足和改进方向。
- 拓展延伸
- 鼓励学生在课后继续开展紫米糕摆摊创业活动，不断优化产品质量和服务水平，扩大经营规模,实现创业梦想。
- 介绍一些其他与食品创业相关的知识和信息，如食品安全管理、品牌建设、营销策略等,为学生的未来发展提供参考和指导。
- 教材：自编紫米糕制作与摆摊创业教材。
- 教具：紫米糕制作所需的设备和工具，如蒸锅、模具、电子秤、搅拌器等；展示紫米糕图片、视频和包装案例的多媒体设备。
- 场地：学校烹饪实训室、附近适合摆摊的场所。
教学重难点
教学方法
教学过程
（一）课程导入（5 分钟）
（二）紫米糕制作工艺讲解（15 分钟）
（三）口味创新与包装设计（20 分钟）
（四）摆摊前期准备（20 分钟）
（五）摆摊实践（3 课时）
（六）课程总结与评价（15 分钟）
教学资源
教学反思
通过本次紫米糕摆摊教学设计，学生在掌握紫米糕制作工艺的基础上，还学习了摆摊创业的相关知识和技能，培养了创业意识和团队合作精神，在教学过程中，采用了多种教学方法相结合，充分调动了学生的学习积极性和主动性，让学生在实践中学习，在学习中实践，取得了较好的教学效果，在教学过程中也发现了一些问题，例如部分学生在紫米糕制作过程中还不够熟练，需要进一步加强练习；在摆摊实践环节，由于时间有限，学生对一些突++况的应对还不够从容，在今后的教学中，将针对这些问题进行改进和完善，进一步提高教学质量，为学生的创业之路打下坚实的基础，鼓励学生不断创新和探索，在紫米糕的口味、包装、经营模式等方面寻求突破，打造具有特色的紫米糕品牌。😊
紫米糕摆摊教学设计是一门集实践与理论于一体的课程，通过让学生亲身体验紫米糕制作和摆摊创业的全过程，培养学生的综合能力和创新精神，为学生的未来发展提供了有益的尝试和探索。🎉 希望更多的学生能够通过这门课程，开启自己的创业梦想之旅，实现人生价值！💪
标签： #紫米糕摆摊教学设计
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