民间技艺做豆腐教案

教学目标

知识与技能目标

• 学生能够了解豆腐制作的历史渊源、文化背景和重要意义。
• 熟悉做豆腐所需的原材料、工具及基本流程。
• 掌握豆腐制作过程中的关键步骤和技巧。

过程与方法目标

• 通过观看视频、实地观察、亲身体验等方式，培养学生的观察能力、动手能力和团队协作能力。
• 引导学生在实践过程中发现问题、解决问题,提高学生的创新思维和实践能力。

情感态度与价值观目标

• 激发学生对民间技艺的兴趣和热爱,增强学生对传统文化的认同感和自豪感。
• 培养学生耐心、细心、专注的品质,体会劳动的乐趣和价值。

教学重难点

1. 教学重点

• 掌握做豆腐的完整工艺流程，包括泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等环节。
• 理解每个环节的操作要点和注意事项,确保豆腐制作的成功。

2. 教学难点

• 精准掌握点卤的时机和用量,这直接影响豆腐的质地和口感。
• 在压制过程中，如何合理控制压力和时间,使豆腐成型且口感适宜。

教学方法

1. 讲授法：讲解豆腐制作的历史、文化、原理和流程,让学生对做豆腐有初步的认识。
2. 演示法：教师亲自示范做豆腐的各个步骤,让学生直观地看到操作过程和技巧。
3. 实践法：学生分组进行豆腐制作实践，在实践中掌握技能,提高动手能力。
4. 讨论法：组织学生讨论制作过程中遇到的问题及解决方案,培养学生的团队协作和创新思维。

教学准备

1. 教学视频、图片资料,用于介绍豆腐制作的历史和流程。
2. 制作豆腐所需的原材料和工具，如黄豆、水、石磨、煮浆锅、滤网、盐卤、豆腐模具等。
3. 多媒体设备,用于播放教学视频和展示图片。
4. 分组材料，包括围裙、手套、帽子等,确保学生实践安全。

教学过程

（一）导入（5 分钟）

• 同学们，在我们丰富多彩的传统文化中，民间技艺犹如一颗颗璀璨的明珠✨，老师要带大家走进一项古老而又神奇的民间技艺——做豆腐🧂，大家平时都吃过豆腐吧，那你们知道豆腐是怎么制作出来的吗🧐？
• 播放一段简短的豆腐制作传统工艺纪录片，展示从黄豆到豆腐的神奇转变过程,引发学生的兴趣。

（二）知识讲解（10 分钟）

• 豆腐制作的历史渊源
• 通过 PPT 展示相关图片和文字资料，讲述豆腐起源于中国西汉时期，是由淮南王刘安发明的，传说刘安在炼丹过程中，偶然用石膏点豆浆，从而发明了豆腐，经过两千多年的传承和发展，豆腐制作技艺不断完善，流传至今,成为深受人们喜爱的美食。
• 豆腐制作的文化意义
• 豆腐不仅是一种美味的食物，还蕴含着丰富的文化内涵，它象征着勤劳、质朴和团圆，在中国的传统节日和重要场合中都有广泛的应用，春节时吃豆腐寓意着“都福”,表达了人们对美好生活的向往。
• 豆腐制作的原理
• 利用黄豆富含蛋白质的特点，将黄豆浸泡后磨成豆浆，豆浆中的蛋白质在加热过程中发生变性，再加入凝固剂（如盐卤），使蛋白质凝固沉淀，形成豆腐脑，最后通过压制挤出多余水分,就制成了豆腐。

（三）实践操作讲解（10 分钟）

• 原材料准备
• 展示准备好的黄豆，讲解挑选优质黄豆的方法，要求颗粒饱满、无虫蛀，将黄豆用清水浸泡 6 - 8 小时,直到黄豆充分吸水膨胀。
• 工具介绍
• 介绍做豆腐所需的各种工具，如石磨、煮浆锅、滤网、盐卤、豆腐模具等，详细讲解每种工具的用途和使用方法,让学生对工具有所了解。
• 制作流程演示
• 教师亲自示范做豆腐的全过程：
• 泡好的黄豆加水放入石磨中，缓慢匀速推动石磨，将黄豆磨成豆浆，强调磨浆时要注意力度和速度,尽量使豆浆细腻均匀。
• 将磨好的豆浆倒入滤网中过滤，去除豆渣,得到纯净的豆浆。
• 把豆浆倒入煮浆锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止豆浆粘锅，当豆浆加热至 80 - 90℃时，豆浆表面会出现浮沫,用勺子撇去浮沫。
• 豆浆煮好后，关火，待豆浆温度降至 70℃左右时，开始点卤，将盐卤慢慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，使盐卤与豆浆充分混合，注意观察豆浆的变化，当豆浆出现絮状沉淀物时,点卤停止。
• 将点好卤的豆浆倒入豆腐模具中，盖上盖子，用重物压制 15 - 20 分钟，挤出多余水分,使豆腐成型。

（四）学生分组实践（30 分钟）

• 将学生分成若干小组，每组 4 - 5 人，给每个小组发放制作豆腐所需的原材料、工具和围裙、手套、帽子等防护用品。
• 各小组按照教师示范的步骤进行豆腐制作实践，教师巡回指导，及时纠正学生操作过程中的错误，解答学生提出的问题,确保每个小组都能顺利完成豆腐制作。

（五）成果展示与评价（10 分钟）

• 每个小组将制作好的豆腐展示在讲台上，大家一起观察不同小组制作的豆腐在质地、形状等方面的差异。
• 各小组推选一名代表，介绍本小组在制作过程中的经验和遇到的问题,以及解决方法。
• 教师对各小组的作品进行评价，从豆腐的外观、口感、制作工艺等方面进行打分，评选出最佳作品，并给予表扬和奖励，对所有学生的参与和努力给予肯定,鼓励大家在今后的实践中不断提高。

（六）课堂总结（5 分钟）

• 今天我们一起学习了民间技艺做豆腐，大家通过亲身体验，了解了豆腐制作的历史、文化、原理和流程，掌握了做豆腐的基本技能，希望同学们在今后的生活中，能够继续关注和传承这些宝贵的民间技艺,让它们在新时代焕发出新的活力。
• 布置课后作业：让学生回家后与家人一起分享制作豆腐的过程和感受，并查阅资料，了解更多关于民间技艺的知识,下节课进行交流分享。

教学延伸

1. 组织学生开展“民间技艺我传承”主题活动，鼓励学生进一步深入了解其他民间技艺，如剪纸、刺绣、陶艺等，并尝试动手实践,撰写心得体会。
2. 引导学生思考如何将民间技艺与现代生活相结合，进行创新和发展,培养学生的创新意识和文化传承责任感。
3. 可以邀请民间艺人走进课堂，为学生传授更专业、更精湛的民间技艺，拓宽学生的视野，加深学生对传统文化的热爱。

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