哈尔滨酱烧鸡腿教学设计

教学目标

1. 知识与技能目标

• 学生能够了解哈尔滨酱烧鸡腿的历史渊源、文化背景以及其独特的风味特点。
• 熟练掌握哈尔滨酱烧鸡腿的食材准备、烹饪步骤和调味技巧,能够独立制作出美味的哈尔滨酱烧鸡腿。
• 学会识别优质食材,掌握食材处理和烹饪过程中的安全卫生知识。

2. 过程与方法目标

• 通过观看教学视频、图片展示以及实际操作演示,培养学生的观察能力和模仿能力。
• 在小组合作烹饪过程中，提高学生的团队协作能力、沟通能力和问题解决能力。
• 引导学生总结烹饪过程中的经验教训，培养学生的反思和创新能力,能够对传统的烹饪方法进行适当改进。

3. 情感态度与价值观目标

• 激发学生对地方美食文化的兴趣和热爱,增强学生对家乡饮食文化的认同感和自豪感。
• 培养学生耐心细致、认真负责的做事态度,让学生在烹饪过程中体验到劳动的乐趣和成就感。
• 通过品尝自己制作的美食,培养学生对美食的鉴赏能力和健康饮食的意识。

教学重难点

1. 教学重点

• 掌握哈尔滨酱烧鸡腿的详细制作流程，包括食材处理、酱料调配、烹饪火候和时间控制等关键环节。
• 学会运用各种烹饪技巧，使酱烧鸡腿达到色泽红亮、酱香浓郁、肉质鲜嫩多汁的效果。

2. 教学难点

• 如何让学生在实际操作中准确把握烹饪火候和时间,避免出现鸡腿不熟或过度烧焦的情况。
• 引导学生根据个人口味对传统酱料配方进行合理调整,在保留哈尔滨酱烧鸡腿特色的基础上进行创新。

教学方法

1. 讲授法：通过讲解哈尔滨酱烧鸡腿的历史、文化、制作原理等知识,让学生对本节课的内容有一个系统的了解。
2. 演示法：教师亲自进行烹饪操作演示，让学生直观地看到每个步骤的具体做法和注意事项,增强学生的感性认识。
3. 实践法：安排学生分组进行实际烹饪操作，让学生在实践中掌握烹饪技能,提高动手能力。
4. 小组合作法：组织学生以小组为单位进行讨论、分工和协作,培养学生的团队合作精神和沟通能力。

教学准备

1. 食材与调料：新鲜鸡腿、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。
2. 烹饪工具：炉灶、炒锅、炖锅、刀具、案板、铲子、汤勺、筷子等。
3. 教学设备：多媒体教学设备、投影仪、教学视频等。
4. 分组材料：围裙、厨师帽、一次性手套、餐盘、保鲜膜等。

教学过程

（一）导入新课（5分钟）

1. 播放一段哈尔滨特色美食的视频短片，展示哈尔滨的城市风貌和各种美食,其中重点突出哈尔滨酱烧鸡腿的诱人画面。
2. 提问学生：“同学们，你们知道这是什么美食吗？有没有吃过哈尔滨酱烧鸡腿？它的味道怎么样？”引导学生积极发言,分享自己的美食体验。
3. 教师总结学生的回答，引出本节课的主题——哈尔滨酱烧鸡腿教学设计，并向学生介绍哈尔滨酱烧鸡腿作为哈尔滨地方特色美食的重要地位和独特魅力，激发学生的学习兴趣和好奇心😋。

（二）知识讲解（10分钟）

利用多媒体课件展示哈尔滨酱烧鸡腿的历史渊源和文化背景，介绍其起源于哈尔滨地区的饮食文化传统,以及在当地人们生活中的重要地位。

• 讲述哈尔滨酱烧鸡腿的发展历程，从最初的民间家常菜肴逐渐演变成具有地方代表性的特色美食，深受广大食客喜爱的故事📜。

详细讲解哈尔滨酱烧鸡腿的食材特点和营养价值。

• 介绍鸡腿富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,对人体健康有益。
• 强调选择新鲜鸡腿的重要性，以及如何识别优质鸡腿，如观察鸡腿的外观、色泽、弹性等👀。

展示制作哈尔滨酱烧鸡腿所需的各种食材和调料，并逐一介绍它们的作用和使用方法🧂。

• 葱姜蒜具有去腥增香的作用；八角、桂皮、香叶、花椒等香料能赋予鸡腿独特的香味；冰糖可以提鲜上色；生抽、老抽用于调味和调色；料酒能去腥解腻；盐则是调节味道的关键🧄。

（三）演示操作（15分钟）

教师在讲台上进行哈尔滨酱烧鸡腿的现场烹饪演示，边操作边详细讲解每个步骤的要点和注意事项🧑‍🍳。

• 处理食材
• 将鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干水分,防止煎制时溅油。
• 准备好葱姜蒜,切成适当的形状备用。
• 强调处理食材时要注意卫生，刀具和案板要提前清洗消毒🧼。
• 煎制鸡腿
• 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鸡腿,用中小火煎至两面金黄。
• 提醒学生注意观察鸡腿的颜色变化，掌握好煎制的火候和时间，避免煎糊，煎制过程中适时用铲子翻动鸡腿，确保两面受热均匀🍗。
• 调配酱料
• 另起一锅，加入少许食用油,放入葱姜蒜爆香。
• 加入八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。
• 放入适量冰糖，炒至冰糖融化变成焦糖色，此时要注意火候，避免糖液烧焦发苦😣。
• 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使各种调料充分融合,形成浓郁的酱汁。
• 炖煮鸡腿
• 将煎好的鸡腿放入酱汁锅中，加入适量清水,没过鸡腿即可。
• 大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟，期间要不时翻动鸡腿，让其均匀受热,充分吸收酱汁的味道。
• 炖煮至汤汁浓稠，鸡腿熟透入味,用筷子能够轻松插入鸡腿即可。
• 强调炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，及时调整火候和加水，避免烧干汤汁🍲。

在演示过程中，鼓励学生提问，及时解答学生的疑惑，确保学生能够清楚地看到每个操作步骤和掌握关键技巧🤔。

（四）小组实践（25分钟）

1. 将学生分成若干小组，每组4 - 5人，给每个小组发放围裙、厨师帽、一次性手套、餐盘等工具，以及准备好的食材和调料🧑‍🍳👩‍🍳👨‍🍳。
2. 各小组按照教师演示的步骤进行哈尔滨酱烧鸡腿的制作，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生遇到的问题，并给予鼓励和建议👏。

• 提醒学生注意安全，如正确使用炉灶、避免热油烫伤等。
• 鼓励学生发挥团队协作精神，合理分工，共同完成烹饪任务，有的学生负责处理食材，有的学生负责调配酱料，有的学生负责烹饪操作等👫。
• 引导学生根据实际情况灵活调整烹饪方法和调料用量,培养学生的创新能力和实践能力。

（五）作品展示与评价（10分钟）

1. 各小组将制作好的哈尔滨酱烧鸡腿装盘，摆放在展示台上，每个小组推选一名代表，介绍本小组制作的酱烧鸡腿的特色和创新之处🤗。
2. 组织其他小组的学生进行品尝和评价，从色泽、香气、口感、味道等方面对各小组的作品进行打分和评价，评选出最佳作品，并给予表扬和奖励🥳。
3. 教师对各小组的作品进行综合评价，肯定学生们的努力和成果，同时指出存在的不足之处和改进方向，鼓励学生在今后的烹饪实践中不断提高自己的技能水平，制作出更加美味的菜肴😃。

（六）课堂总结（5分钟）

1. 与学生一起回顾本节课所学的内容，包括哈尔滨酱烧鸡腿的历史文化、食材准备、制作步骤、烹饪技巧以及团队协作经验等🧐。
2. 强调美食文化的传承和创新的重要性，鼓励学生在课后继续探索其他地方美食的制作方法，了解更多的饮食文化知识，将美食文化发扬光大🍽️。
3. 布置课后作业：让学生回家后为家人制作一道哈尔滨酱烧鸡腿，并记录下制作过程中的心得体会，下次课上进行分享📝。

教学延伸

1. 开展美食文化主题活动，组织学生收集和整理更多哈尔滨地方特色美食的资料，举办美食文化展览或美食节,让学生更加深入地了解家乡的饮食文化。
2. 鼓励学生尝试对哈尔滨酱烧鸡腿的制作方法进行创新，如加入不同的食材或调料，开发出属于自己的独特口味,培养学生的创新思维和实践能力。
3. 引导学生关注食品安全和营养搭配知识，在制作美食的过程中注重食材的选择和合理搭配，养成健康饮食的习惯💪。

通过本节课的教学，希望学生能够在掌握哈尔滨酱烧鸡腿制作技能的同时，感受到家乡美食文化的魅力，培养对烹饪的兴趣和热爱，提高动手能力、团队协作能力和创新能力，让美食文化在学生心中生根发芽🌱。

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